Cette semaine, à Lille, se déroulait un colloque portant sur le thème « Nutrition, Santé, Plaisir » dans le cadre du SIAHM (salon des tendances de l’hôtellerie-restauration et des métiers de bouche).Aujourd’hui le « manger sain » prime de plus en plus, que ce soit du côté des consommateurs comme du côté des restaurateurs. Adieu junk-food et autre nourriture grasse, qui en plus de gonfler notre balance, malmenaient également notre santé.
Pour parler de cette tendance, Jean Luc Germond, chef du Sébastopol, a accepté de nous accueillir dans son restaurant, situé place Sébastopol.C’est dans un cadre très agréable qu’il nous ouvre les portes pour revenir sur les points forts de la table ronde « du plaisir et de la santé : un équilibre à trouver dans l’assiette »
Allier alimentation saine et plaisir ?
Pour Jean Luc Germond, la réponse est évidemment oui. Produits sains et excellence sont les maîtres mots du chef du Sébastopol. Dans son restaurant gastronomique, les aliments sont cuisinés sans beurre,
crème ni matière grasse. Il utilise un florilège de techniques de cuisson comme la réduction, l’évaporation, la fin de cuisson-grill pour enlever les graisses.
Le principal est de ne pas se restreindre. Manger équilibré, d’accord, mais non à la frustration !
Les membres de l’institut Pasteur, présents à cette table ronde, sont d’ailleurs contre toute forme de régime qui passe par la privation. Pour eux l’alimentation se régule seule, si on se donne la peine de manger équilibré, à heures fixes. Il est ainsi possible d’acquérir des habitudes alimentaires saines en un mois. Pour cela on privilégie la nourriture à faible revenus énergétiques. Dites bonjour aux fruits et légumes et redécouvrez le plaisir d’aller acheter les aliments, de les cuisiner et surtout de les diversifier.
Des recettes faciles à réaliser et peu caloriques.
On pourrait aussi penser qu’alimentation équilibré rime avec grand portefeuille. Mais il existe beaucoup de mets sains à faible coût. Le principal est de savoir où les chercher. Au marché, les prix seront plus réduits qu’en grande surface par exemple.
Il y a aussi le problème du temps. Une bonne organisation et des appareils sophistiqués sont des aides utiles. Le cérémonial du repas est bien sûr primordial. Préférez les repas à table, avec d’autres personnes plutôt que les encas pris à la « va-vite », debout, ou devant la télé. Enfin, l’éducation du palais est importante et à faire dés le plus jeune âge. Il est nécessaire de faire découvrir d’autres saveurs à nos chers enfants afin de développer leur mémoire gustative.
En clair, manger sain peut être accessible à tous, encore faut-il le vouloir et s’en donner les moyens.
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Pour parler de cette tendance, Jean Luc Germond, chef du Sébastopol, a accepté de nous accueillir dans son restaurant, situé place Sébastopol.C’est dans un cadre très agréable qu’il nous ouvre les portes pour revenir sur les points forts de la table ronde « du plaisir et de la santé : un équilibre à trouver dans l’assiette »